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早期的家庭廚房排煙工作都是由排風扇來完成的。排風扇雖然能排除掉廚房中的大部分油煙，但是它卻無力解決烹飪中產生的油煙對整個廚房 的污染，烹飪中產生的油煙含有很多對人體有害的物質，如果人長期在充滿油煙的房間內工作，會導致很多疾病的發生。

WHO的研究報告顯示，2012年全球因廚房空氣污染導致死亡的430萬人中，患中風的占到了34%，慢性阻塞性肺疾病和缺血性心臟病分別是22%和26%，而死于肺癌的約占6%。

英國著名醫學雜志《柳葉刀》上一項關于疾病風險評估的研究項目中，已將廚房空氣污染（煙霧）列為高血壓、吸煙和酗酒之后最大的健康隱患。每年因持續吸入廚房用火所產生的煙霧而死亡的人數，比瘧疾、結核病和艾滋病的致死總數還要多。

美國的《國家癌癥學會雜志》上關于中國農民的研究，同樣印證了廚房空氣污染對人健康的影響。參加研究的中國和美國科學家在云南省調查了兩萬多名農民發現，家中爐灶沒有通風設備的農民患肺癌的概率，大約是那些在家中增建了煙囪或通風設備的農民的兩倍。研究人員表示，在導致肺癌的程度上，使用沒有通風設備的爐灶與吸煙差不多。

中國人的膳食結構與西方人不同，所以廚房中從廚具的品種、樣式到布置，都與西方國家有很大的不同。中國是一個講究美食的國度，在食品加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式廚房中的油煙很大，容易使廚房 環境變得油膩而不好清洗，所以抽油煙機就成了改變廚房環境的一個必備的機器。它改變了廚房的環境，減少油煙對廚房環境和人體健康造成的傷害。

中國第一臺抽油煙機是中華人民共和國商務部在德國慕尼黑商品博覽會上引進，當時引進的是技術和產品的外觀。但沒有結合中國人的自己的烹飪方式生產。外國家庭烹飪主要強調保持蔬菜的營養和原汁原味，基本采用蒸煮煎炸烹飪技巧不會產生多大的油煙。而中國人強調的猛火爆炒會產生大量的油煙。抽煙煙機是利用熱氣上升的原理設計。 通過油網過濾但不達到100%過濾油煙。

在二十世紀七十年代末期，中國五金行業內提出了在中國開發吸油煙機的建議。限于當時各 方面條件的制約，國內無一廠家開發這種產品 。

1984年7月，上海試制成功了中國第一臺外排式吸油煙機，同年12月投入生產，當年產量為629臺。上海成為中國最早開發和生產吸油煙機的地區。此后杭州也曾在1984年開始試制吸油煙機，但當年未投入生產，也是最早開發和生產吸油煙機的地區之一。

1985年，深圳、哈爾濱、廣州、武漢等五金研究單位也開始試制吸油煙，正式投產的有上海、杭州、哈爾濱等地的不銹鋼制品廠，共計生產15900臺，應該說是中國吸油煙機開始投入批量生產的第一年。

1986年，杭州、北京、大連、東海、廣州、廣東開平等地也爭相加入到開發吸油煙機的行列，但當年未投入批量生產。1986年只有6家企業批量生產，總計年產量為10.26萬臺。

1987年，中國吸油煙機生產企業一躍發展到52家，年產量也增加到37.4萬臺。其中，廣東省產量比1986年增長7倍，上海產量比1986年增長10.3倍，哈爾濱產量增長1.9倍。

1988年，中國吸油煙生產企業發展到76家，年產量達134.81萬臺。

1989年，僅上半年中國吸油煙機產量就達到86.1萬臺。但六月份之后，受國家經濟形勢的影響，吸油煙機的生產銷售出現了突然下滑的局面。但是，吸油煙機的發展并未因 此因而止步，重點生產企業轉而調整產品結構，改進產品質量，從而促進了吸油煙機產品質量和功能的完善和提高。

1990年，據對31個主要生產吸油煙機廠家的統計，年產量為152.2萬臺，據稱，全國吸油煙機在1990年的產量約為400萬臺。

1991年，僅據重點吸油煙機生產企業計劃產量統計，為302萬臺，實際產量應該突破400萬臺大關。

經過20多年的發展，已成為一個較成熟的產業。與其他家電產品相比較，這一產業處于一個相對激烈的競爭環境里，以珠江三角洲和長江三角洲為代表的各大抽油煙機占據了國內抽油煙機市場上的主要份額。

2006年1-12月全國抽油煙機累計產量為10,898,703臺，與2005年同期相比增長了45.74%。

2007年1-12月中國抽油煙機企業繼續保持穩定的增長勢頭，2007年1-12月全國抽油煙機累計產量為10,898,703臺，與2006年同期相比增長了45.74%。

2008年上半年，盡管受到雪災、地震、洪澇等自然災害影響，但中國抽油煙機市場仍然出現了價格、銷量雙雙上漲的形勢。

2011年1-12月，全國家用吸排油煙機的產量達1895萬臺。中國抽油煙機由浙、粵、青島組成的三大產業集群的舊戰略版圖，漸漸被由浙派、粵派、川派、海派四大新產業集群組成的新戰略版圖替代。

中國抽油煙機工業在發展的同時，一些問題也日益顯露出來。特別是抽油煙機行業標準不規范，科研開發能力弱，技術提升緩慢，環保能效低，安全問題和污染問題嚴重等制約了行業的進一步發展和品質的提高。

按外觀分抽油煙機可分為三種：一是中式煙機， 二是歐式煙機，三是側吸式，四是多媒體智能機。

中式煙機

主要分為老式淺深吸式抽油煙機，尤其是淺吸式為主要淘汰的對象。就是普通排氣扇，是直接把油煙排到室外。深吸式煙機最大的問題是占用空間，噪音大，容易碰頭，滴油 油煙抽不干凈，使用壽命短，清洗不方便，對環境污染大。

歐式煙機

利用多層油網過濾{5-7層}，增加電機功率以達到最佳效果，一般功率都在200瓦以上。特點是：外觀漂亮，價格較貴，適合高端用戶群體 。多為平網型過濾油網，吊掛式安裝結構。

側吸式

優點是不容易碰頭，外觀時尚，年輕人都喜歡，缺點是吸力小，底部容易積油，不適合經常使用。

智能煙機

采用現代工業自動控制技術、互聯網技術與多媒體技術的完美組合，為現代智能廚房提供了樣板，帶領現代廚房步入娛樂與享受的動感 時代。但是距離實際普及還有一定技術瓶頸。

按風機的機型來分，吸油煙機可分為軸流式和離心式兩種。軸流式風機一般配淺型罩，風量大，風壓小； 離心式風機風壓大。市場上出售的吸油煙機主要以離心式為主，因此在機型上選擇的余地不大，一般都是外排式，配離心式風機。
　　按結構形式分，吸油煙機主要有深型和薄型兩種，另有半深型、歐式及抽拉式等機型。市場上的抽油煙機有薄型、深型、柜式三種類型。

 

深型抽油煙機排煙率高，能與不同風格的現代廚房家具匹配，深型外罩能更大范圍地抽吸烹飪油煙，其深型的機身便于安裝功率強勁的電機，這使得油煙機的吸煙率大大提高。

薄型抽油煙機重量輕、體積小、易懸掛，但其薄型的設計和較低的電機功率，使相當一部分烹飪油煙不能被納入抽吸范圍，有機會逃逸于室內，其排煙率明顯低于其它兩類機型。

柜式抽油煙機由排煙柜和專用油煙機組成，油煙柜呈錐形，當風機開動后，柜內形成負壓區，外部空氣向內部補充，排煙柜前面的開口就形成一個進風口，油煙及其它廢氣無法逃出，確保油煙和氮氧化物的抽凈率。

按電機數量，吸油煙機分有單電機和雙電機兩種。
　　按控制方式的不同，吸油煙機又可分為機械開關控制型和電子開關控制型兩種。

抽油煙機主要有機殼、風道 、風機、止回閥、集排油裝置、照明裝置、電源開關和電源線等構成。

機殼

有殼體和面板兩部分組成，采用冷軋薄鋼板表面噴塑處理而成，不僅外形光潔，美觀不生銹，而且耐用度高和易于清潔。

電機

電機是抽油煙機的核心部分， 采用全封閉的單相電容運轉式異步電動機；鐵殼全封閉，電機軸承為雙列滾珠軸承，絕緣等級為E極絕緣，啟動電容的容量為4微法左右。

風輪

采用離心式風輪。其直徑為220mm/240mm。有硅合金鋁片沖壓而成，經久耐用不變型，動平衡性能好。

風道

為煙氣的通道，由冷軋薄鋼 板表面噴塑處理而成，風道結構的合理性決定了整個抽油煙機的排風量和噪音。

止回閥

采用塑料而成，作用是防止煙氣倒灌。

排煙裝置

由集油盒、排煙管、集油杯和導油環構成。

照明裝置

普通中世紀采用15~40W白熾螺口燈泡：歐式機、近吸式采用冷光源燈，外有一塊可拆式的透明有機玻璃片，將燈具封閉起來，避免烹飪時油煙 沾污和腐蝕燈具，保證電器安全。

電源開關

采用輕觸式開關或機械開關控制工作狀態。

抽油煙機安裝于爐灶上部，接通吸油煙機電源，驅動電機，使得風輪作高速旋轉，使爐灶上方一定的空間范圍內形成負壓區，將室內的油煙氣體吸入吸油煙機 內部，油煙氣體經過油網過濾，進行第一次油煙分離，然后進入煙機風道內部，通過葉輪的旋轉對油煙氣體進行第二次的油煙分離，風柜中的油煙受到離心力的作用，油霧凝集成油滴，通過油路收集到油杯，凈化后的煙氣最后沿固定的通路排出。

中國抽油煙機行業經過多年的發展，已經成為一個較為成熟的產業。與其他家電產品相比，抽油煙機行業處于一個相對激烈的競爭環境里。

隨著對居民烹飪習慣和廚房環境的深入研究，隨著消費者對生活品質提升的追求，抽油煙機在產品種類、技術含量、標準化等各方面都取得了一定的成就。中國抽油煙機行業已經逐漸邁入品牌與技術主導的新階段。

中國城鎮化建設的推進和中國城市人口的迅速膨脹，中國半城鎮化、城鎮化人口以及由農村向城鎮轉移的人口，在2012-2015年內將保持25%的增長速度。不僅是中國大中城市的規模在擴大，中、小城市規模也在不斷擴大，這些客觀上為油煙機市場提供了有利的廣闊空間。預計2012-2015年，國內油煙機市場消費需求將保持持續增長，復合增長率將達到15%左右。